白酒的度數有很多種，例如不常見的酒就有40度以下的是低度白酒，這種酒在40度到50度之間的酒是經過降度的，超過50的酒就是高度的白酒了。如果有更加濃烈的酒，這種多位自己釀的酒居多，度數達到了75度。白酒也分為好幾種的類型，不同類型的白酒度數也不同，醬香型的國祿酒，它的度數就是在50度到55度之間。以知名的白酒為例，它是濃香型的代表，它的度數分為三種，酒精含量為38度，普通的白酒酒精含量在52度，高度五糧液的酒精含量為68度。
白酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，中國的白酒也是世界的六大蒸餾酒之一，白酒具有以酯類為主體的復合香味，將曲類，酒母作為糖化的發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。按照行業的意義來講的話，食用酒精和食用香料勾兌成的配制的白酒并不算是白酒。白酒的生產主要是集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等類型。
